จุดเริ่มต้นของโครงการเนื้อโคปลอดโรค ผู้บริโภคปลอดภัย จัดทำขึ้นโดยนิสิตคณะวิทยาการสารสนเทศ และนิสิตคณะสัตวแพทย์ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม ที่เล็งเห็นถึงคุณภาพชีวิตของผู้คน ในสังคม ซึ่งในปัจจุบันนี้ ความมั่นคงทางอาหารถือเป็นสิ่งที่สำคัญต่อตัวผู้บริโภคเป็นอย่างมาก เพราะนอกจากจะต้องทานอาหารที่มีสารอาหารครบ แล้วยังต้องมีความปลอดภัยเมื่อได้ทานเข้าไปแล้วอีกด้วย