ซอยจุ๊!! เมนูขึ้นชื่อและวัฒนธรรมการกินของคนอีสาน
หากพูดถึงอาหารอีสานเมนูแรก ๆ ที่มักจะนึกถึงกันคือ ส้มตำ ลาบ และ “ซอยจุ๊” ซอยจุ๊เป็นอีกเมนูดังที่หลาย ๆ คนรู้จัก แม้คนบางกลุ่มนั้นจะเหยียดเมนูนี้เนื่องจากเป็นเมนูที่ทำจากเนื้อวัวดิบ เครื่องในดิบ แต่หากเราเปิดใจกับเมนูนี้เราจะได้รับรสชาติที่แปลกใหม่ พร้อมกับความเป็นเอกลักษณ์ของภาคอีสานรวมทั้งรสชาติและวัฒนธรรมการกินอีกด้วย
ประวัติความเป็นมา “ซอยจุ๊”
ซอยจุ๊ มีความหมายว่า “หั่น” และ ”จิ้ม” เรียกได้ว่าเมนูเด็ดจากภาคอีสาน วิธีทำคือการนำเนื้อและเครื่องในเนื้อวัวดิบมาหั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ โดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีการปรุงให้สุกหรือปรุงรส และจะนิยมนำมากินกับน้ำจิ้มแจ่วขม พร้อมผักสด
นอกจากซอยจุ๊จะเป็นอาหารจานเด็ดจากแดนอีสานแล้ว ยังสะท้อนวัฒนธรรมอีสานที่ฝังรากลึก เนื่องจากตามปกติแล้วคนอีสานจะทำมาหากินด้วยการหาปลา ของป่า หรือพืชผักชนิดต่าง ๆ กิน แต่เมื่อมีเทศกาลหรือวันสำคัญจะมีการล้มสัตว์ใหญ่ โดยเฉพาะวัว เพื่อเตรียมอาหารมื้อพิเศษสำหรับจัดเลี้ยงพระ เฉลิมฉลอง ตลอดจนทำอาหารเลี้ยงแขก และเกิดเป็นเมนู “ซอยจุ๊เนื้อวัว”
วิธีทำซอยจุ๊
วิธีทำซอยจุ๊นั้นเพียงแค่หั่นเนื้อให้พอดีคำ แต่น้ำจิ้มแจ่วขมคือสิ่งที่ขาดไม่ได้ ส่วนผสมมีดังนี้ พริกป่น น้ำปลา ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชี เพลี้ยอ่อนต้ม วิธีทำนั้นง่ายแสนง่ายเพียงหั่นผักและเทส่วนผสมตามที่ตนชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากันเพียงเท่านี้ก็ได้ น้ำจิ้มแจ่วขมแล้ว
วัฒนธรรมการบริโภคเนื้อดิบในต่างประเทศ
- วัฒนธรรมบริโภคเนื้อดิบเป็นวัฒนธรรมที่มีอยู่ทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็น
- -สเต็กทาร์ทาร์ (Steak Tartare) จากฝรั่งเศสทำโดยการนำเนื้อมาสับให้ละเอียดกับเครื่องปรุงสมุทรไพรต่างๆ ท็อปด้วยไข่แดงดิบ
- -การ์ปัชโช ( carpaccio ) จากอิตาลี ซึ่งคนไทยนิยามว่ามันคือ ซอยจุ๊อิตาเลียน วิธีการนั้นจะคล้ายๆ กับซอยจุ๊ ก็คือการหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ พอดีคำและจะเสิร์ฟกับน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูหรือเลมอน พร้อมเครื่องเทศต่าง ๆ ปรุงรส ซึ่งสังเกตุได้ว่าการบริโภคเนื้อดิบนั้นแพร่หลายถึงฝั่งตะวันตกไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่เลยแม้แต่นิด
เนื้อดิบอันตรายหรือไม่
การบริโภคเนื้อดิบเป็นสิ่งที่ควรระวังเนื่องจากเชื้อโรค แบคทีเรีย พยาธิอาศัยอยู่และยังไม่ถูกฆ่าผ่านการปรุงสุก หากต้องการบริโภคต้องคำนึกถึงความปลอดภัยของเนื้อ ปัจจุบันสามารถฆ่าเชื่อแบคทีเรียได้โดยผ่านแสง UV ซึ่งแสง UV ไม่ทิ้งสารอันตรายไว้ด้วย แต่แสง UV นั้นสามารถฆ่าได้แค่เพียงเชื้อโรคจากภายนอกเท่านั้นหากต้องการบริโภคควรสังเกตุหาร้านขายเนื้อที่มั่นใจได้
ซอยจุ๊เป็นอาหารที่สื่อถึงวัฒนธรรมการกินของคนอีสานแต่การบริโภคควรคำนึงถึงความสะอาด ควรเลือกร้านที่มีมาตรฐานไว้ใจได้ว่าเนื้อที่นำมาทานจะไม่มีสารปนเปื้อน
ในด้านของวัฒนธรรมการบริโภคอาหารดิบไม่ได้เป็นเรื่องแย่ หรือ
เสียภาพลักษณ์ เพราะการบริโภคอาหารดิบนั้นมีอยู่ทั่วโลก และเป็นวัฒนธรรมที่แพร่หลาย มีแต่เพียงความคิดที่ปิดกั้นเท่านั้น ลองเปิดใจกับเมนูนี้สักครั้งจะเป็นอะไรไป
แหล่งที่ข้อมูล:
นิสิตคณะวิทยาการสารสนเทศ สาขาเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
เฟซบุ๊กศูนย์วิจัยโรคปรสิต มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี-pdrc SUT
Leave A Comment